技巧 | BYOS Cook 下廚煮食

【影片基本資訊】

影片網址：https://youtu.be/Xlp6zH8hMLk
主持人：Liz
影片類型：美食科學教育影片
主題：食物熟成（Aging）的科學原理與應用
語言：中文（繁體字幕）
總長度：約14分44秒

【內容摘要】

本影片由主持人Liz深入淺出地介紹「食物熟成」這個概念，破解了許多人對於熟成食品的迷思。影片開頭以一塊表面長了灰色絨毛的牛肉引起觀眾好奇，接著系統性地解釋了熟成與腐敗的本質區別。

Liz首先澄清熟成並非現代行銷手法，而是有著數百年歷史的傳統保存技術，從義大利火腿、日本味噌到台灣臭豆腐都是熟成食品的經典例子。影片的核心在於說明熟成是一個「可控」的科學過程，透過精確控制溫度（約0°C）、濕度（約75%）和時間，讓食物內部的天然酵素發揮作用，分解蛋白質和脂肪，產生更豐富的風味和更嫩的口感。