熟成牛肉
【影片基本資訊】
影片網址:https://youtu.be/Xlp6zH8hMLk
主持人:Liz
影片類型:美食科學教育影片
主題:食物熟成(Aging)的科學原理與應用
語言:中文(繁體字幕)
總長度:約14分44秒
【內容摘要】
本影片由主持人Liz深入淺出地介紹「食物熟成」這個概念,破解了許多人對於熟成食品的迷思。影片開頭以一塊表面長了灰色絨毛的牛肉引起觀眾好奇,接著系統性地解釋了熟成與腐敗的本質區別。
Liz首先澄清熟成並非現代行銷手法,而是有著數百年歷史的傳統保存技術,從義大利火腿、日本味噌到台灣臭豆腐都是熟成食品的經典例子。影片的核心在於說明熟成是一個「可控」的科學過程,透過精確控制溫度(約0°C)、濕度(約75%)和時間,讓食物內部的天然酵素發揮作用,分解蛋白質和脂肪,產生更豐富的風味和更嫩的口感。