冰花燉蛋

冰花燉蛋

食譜 - 材料與用量:

• 雞蛋：兩個
• 冰糖：適量
• 水：雞蛋的兩倍份量 （如果用的是泰國或大陸雞蛋，則用一份水。如果是日本雞蛋，則用兩份水）
• 牛奶：如果用牛奶，牛奶的份量是雞蛋的兩倍。
• 鮮奶：如果用鮮奶，鮮奶的份量是雞蛋的兩倍。

做法:

1. 準備冰糖水： 將冰糖放入水中煮溶，份量可以根據個人喜好調整，溶化再加水，加至與蛋漿同等份量。
2. 清洗冰片： 如果使用冰片，要先清洗乾淨，去除沙粒。
3. 混合蛋液： 將雞蛋打散，慢慢攪拌均勻。
4. 加入水： 將之前準備的冰糖水加入蛋液中，攪拌均勻。如果用的是泰國或大陸雞蛋，冰糖水和蛋液的比例是1:1。如果用的是日本雞蛋，冰糖水和蛋液的比例可增加至約 1.5:1。
   • 如果要製作更濃郁的口味，可以減少水的比例。
   • 如果要製作更Q彈的口感，可以減少水的比例。
5. 另外可選擇加入奶： 如果要加入奶，牛奶或鮮奶的份量是雞蛋的兩倍。
6. 過濾蛋液： 將混合好的蛋液過篩，去除雜質，使口感更滑順。
7. 準備容器： 準備可放入蒸鍋的容器。在容器中鋪上高溫烘焙紙。
8. 倒入蛋液： 將過濾好的蛋液倒入容器中，確保蛋液均勻分佈，用保鮮紙包好，在保鮮紙上面插一個小孔，用來疏氣。
9. 蒸煮： 將容器放入蒸鍋中，用中大火蒸煮。
   • 蒸煮時間：
     • 基本的蒸煮時間約為八分鐘。
     • 前六分鐘為主要加熱時間。
     • 之後可以再增加兩分鐘，或者根據個人喜好調整蒸煮時間。
     • 如果想要更滑嫩的口感，可以減少蒸煮時間。
     • 如果使用瓦斯爐蒸煮，時間會相對較快，約五分鐘即可。
     • 如果使用風爐蒸煮，時間會較慢。
   • 蒸焗
     • 蒸煮後不開蓋，再焗約五分鐘。
10. 判斷是否完成： 蒸煮完成後，可以用牙籤或筷子插入蛋中心，如果沒有液體流出，即表示已熟透。

備註:

• 冰糖水的準備： 冰糖水可以先煮好放涼，或者直接用溫水溶解冰糖。
• 蛋的選擇： 如果使用日本雞蛋，水量需要增加，因為日本雞蛋的含水量較高。
• 牛奶的使用： 如果使用牛奶或鮮奶，比例要調整，牛奶的份量是雞蛋的兩倍。
• 蒸煮時的火候： 蒸煮時用中大火即可，避免使用大火，以免蛋液過熱產生蜂窩狀。
• 蒸煮時間調整： 蒸煮時間可以根據個人喜好調整，想要更滑嫩的口感，可以縮短蒸煮時間；想要更Q彈的口感，可以延長蒸煮時間.
• 保溫紙： 使用高溫烘焙紙可以防止蛋液黏在容器上，方便取出。
• 蒸煮方法： 影片中建議使用蒸鍋蒸煮，不建議使用風爐蒸煮，因為蒸鍋的水蒸氣可以更好地讓蛋液均勻受熱。

Note: These info was compiled using NotebookLM followed by manual corrections.